Cori Carlitto Raul vagyok, olívaolaj kistermelő
Apai részről Közép-Olaszország festői Marche régiójából származom. Ez a terület sajnos, vagy talán inkább szerencsére turisztikailag kevesek által ismert, még Olaszországon belül is, pedig évezredes kulturális, művészeti és nem utolsó sorban gasztronómiai múlttal rendelkezik. Olaszország-szerte egy dologról mégis jól ismert: “Ha az ember jót, minőségit és nagy adagokat akar enni, akkor Marche-ban a helye”. A régió természeti adottságai lehetővé teszik, hogy konyhája ezer oldalú legyen, hiszen gasztronómiai alapanyagok tömkelegét köszönheti hegyeinek, az Appenineknek, völgyeinek, folyóinak, kisebb tavainak, a gyönyörű Adriai-tengernek és mesebeli lankás dombvidékeinek. Ez utóbbiakhoz kapcsolódik a foglalkozásom is, az extraszűz olívaolaj termelés.
A mediterrán konyha és kultúra alapköve az olajfa, melynek jelenléte a művészetekben, a vallásokban és a konyhában kardinális szereppel bír ősidők óta. Ennek mennyei gyümölcsével, az olajbogyóval foglalkozok, pontosabban zöld aranyként is emlegetett levével, annak is legnemesebb fajtájával, ami nem más, mint a szűretlen, extraszűz olívaolaj.
A mesterség és a föld szeretete nagyapai örökségem, melyet fontosnak tartok továbbvinni. Saját olajfa ültetvényemen termesztett olajbogyókból sajtolom tradicionális módszerrel az olajat. Negyven fás családi ültetvényünkön kezdtem a vállalkozást. A földterületet folyamatosan bővítem. Jelenleg körülbelül 500 fán 7 helyi olajbogyó fajta (cultivar) található az ültetvényemen: Ascolana Tenera, Sargano, Piantone, Carboncella, Rosciola, Frantoio, Leccino. Célom egy ültetvényen belül összegyűjteni az összes, Marche régióban őshonos fajtát, hogy az utókornak is lehetősége legyen megtapasztalni és megismerni eme csodálatos cultivarokat.
Csak Olaszországban jelenleg több mint 500 fajta cultivart tartanak nyilván, ezért a világon itt található a bogyófajták legváltozatosabb kínálata. Ez a sokszínűség Marche régióra is jellemző, ezért az itt termő bogyókból készült olajfajták - valószínűleg a régió nem túl déli fekvésének és a talaj fajtájának is köszönhetően - széleskörű fogyasztói ízlés kiszolgálására alkalmasak.
Kistermelőként magam gondozom az ültetvényt, szüretelek, végzem a préselést és a palackozást. A bogyókat hidegen sajtolom manufakturális olajprésben, mindennemű hőkezelés és adalékanyag nélkül.
Mivel Édesanyám magyar, az életemet gyerekkorom óta jellemző kettősség vezetett arra, hogy az Olaszországban előállított olívaolajamat Magyarországon értékesítsem.
Tekintve, hogy kistermelő vagyok, évente csak korlátozott mennyiségű olajat állítok elő, ami lehetővé teszi, hogy minden évben a legutóbbi szüretből származó, friss, szűretlen, extraszűz olívaolajjal szolgáljak. Fontosnak tartom a termelő és vevő közötti közvetlen kapcsolattartást annak érdekében, hogy a termékről magam tudjak felvilágosítást adni, illetve igény esetén termékbemutatót tartani, hogy vásárlóim meggyőződhessenek a kiváló minőségről.
